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economic/최신상식

분자 요리학

by 훈즈 플로거 2010. 12. 27.

분자 요리학(分子料理學, 프랑스어: Gastronomie moléculaire, Molecular gastronomy)은 음식의 질감과 조직, 요리

과정을 과학적으로 분석해 새로운 맛과 질감을 개발하는 일련의 활동을 말한다.

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